Pour la conversion g en ml de la farine, 100 g de farine de blé occupent environ 180 ml. Une farine T55 pèse en effet autour de 550 g par litre, soit 0,55 g par millilitre. Pour toute autre quantité, il suffit de diviser le poids en grammes par 0,55.
Pourquoi 100 g de farine ne font pas 100 ml
L’égalité 1 g = 1 ml ne vaut que pour l’eau, dont la masse volumique est de 1 000 kg/m³. C’est pourquoi 300 g d’eau font exactement 300 ml, et 480 ml d’eau pèsent 480 g.
La farine, elle, est une poudre qui emprisonne de l’air entre ses grains. À poids égal, elle prend presque deux fois plus de place que l’eau. Pour savoir comment l’eau sert de référence dans la maison, vous pouvez consulter notre page sur les techniques de déminéralisation de l’eau.
La question se pose aussi pour d’autres produits : notre article sur la conversion de 300 g en ml traite plusieurs ingrédients pour une même quantité.
Le calcul pour passer des grammes aux millilitres
La formule est simple : volume en ml = poids en g ÷ masse volumique. Avec 0,55 g/ml pour la farine de blé T55, 250 g donnent 250 ÷ 0,55, soit environ 455 ml.
Pour aller vite, retenez qu’il faut compter environ 1,8 ml par gramme de farine. Ce coefficient est une approximation : la masse volumique varie selon la façon dont la farine a été versée.
Autre exemple : pour 150 g de farine, 150 ÷ 0,55 donne environ 273 ml, soit un peu plus d’un verre de 25 cl. Le résultat reste une valeur moyenne, utile pour une recette de crêpes ou de gâteau où quelques millilitres d’écart ne changent rien.
Tableau de conversion de la farine de 50 g à 1 kg
Le tableau ci-dessous s’appuie sur 550 g par litre, pour une farine de blé T55 versée sans tassement.
| Poids de farine | Volume en ml | Volume en cl |
|---|---|---|
| 50 g | 90 ml | 9 cl |
| 100 g | 180 ml | 18 cl |
| 150 g | 270 ml | 27 cl |
| 200 g | 360 ml | 36 cl |
| 250 g | 455 ml | 45 cl |
| 300 g | 545 ml | 55 cl |
| 400 g | 730 ml | 73 cl |
| 500 g | 910 ml | 91 cl |
| 750 g | 1 360 ml | 136 cl |
| 1 kg | 1 820 ml | 182 cl |
Pour mesurer 200 g de farine en ml, comptez donc 360 ml, et pour 300 g de farine en ml, environ 545 ml.
Farine tamisée, tassée ou complète : ce qui change le volume
Le tamisage rend la farine moins compacte et plus légère : 100 g de farine tamisée occupent plus de volume que 100 g de farine versée. À l’inverse, une farine tassée dans le récipient donne plus de farine que prévu pour le même volume.
La farine complète est plus dense que la farine blanche. Chez King Arthur, une tasse de farine complète pèse 113 g contre 120 g pour une tasse de farine tout usage, donc 100 g de farine complète prennent un peu moins de place.
Une même recette peut donc donner des pâtes différentes selon la manière de remplir le verre. C’est la raison pour laquelle les recettes sérieuses donnent un poids plutôt qu’un volume.
Pour limiter l’écart, versez la farine à la cuillère dans le verre doseur, puis arasez sans tasser.
Mesurer la farine sans balance : verre doseur, tasse et cuillères
Sans balance, un verre doseur gradué reste le plus fiable : repérez le trait correspondant au tableau. Une tasse américaine contient 236,59 ml, et King Arthur compte 120 g de farine tout usage par tasse, ce qui place 100 g un peu en dessous d’une tasse.
Avec des cuillères, une cuillère à soupe bombée contient environ 20 g de farine, soit 5 cuillères à soupe bombées pour 100 g. C’est une estimation, qui varie selon la quantité empilée.
Gardez le même récipient d’une recette à l’autre : même si sa contenance exacte importe peu, vous retrouverez ainsi des résultats comparables à chaque préparation.
Le verre gradué sert aussi hors de la cuisine, par exemple pour les proportions de dilution d’une peinture acrylique.
Convertir dans l’autre sens, des ml en grammes
Pour passer des millilitres aux grammes, multipliez le volume par la masse volumique : grammes = ml × 0,55. Ainsi, 100 ml de farine pèsent environ 55 g, 250 ml environ 138 g et 480 ml environ 264 g.
Pour 480 ml d’eau, la réponse est différente : 480 g, puisque 1 ml d’eau pèse 1 g.
En pâtisserie et pour le pain, la pesée reste préférable : King Arthur recommande lui aussi de peser les ingrédients à la balance numérique.
