Qu’est-ce que la torréfaction ?

07/01/2013

 

Selon la légende, la découverte de la torréfaction serait accidentelle. Voulant broyer plus facilement des graines de café, un moine les déposa sur un brasier et les oublia pendant quelques instants. Les graines se mirent à brûler tout en répandant leurs arômes. Il récupéra les graines carbonisées et les broya. La torréfaction est née !

 

La torréfaction est le fait d’exposer directement un aliment sur le feu. Les graines sont ainsi fortement chauffées et développent l’arôme de la graine. Ce principe peut être utilisé pour la fabrication de bière, du cacao… et du café bien évidemment.

Suite à la torréfaction, les graines doublent de volume et changent de couleur. Chauffées à plus de 200°C, les graines perdent leur humidité et se fissurent. De l’huile sort de la graine dévoilant alors toute sa saveur.


Ethical Coffee Company travaille sur les différents stades de la torréfaction afin de vous proposer plusieurs arômes et saveurs de café. Vous pouvez ainsi choisir votre café selon vos préférences.

  La-torrefaction

Photo : Y tambe